Разделочные доски, ножи и разрубочные колоды. Разделочные доски, ножи и разрубочные колоды. Ни одной кухне, даже самой маленькой, не обойтись без разделочных ножей и досок. А что уж там говорить о профессиональной кухне?! Естественно, что на кухне ресторана, кафе или столовой разделочные доски и ножи – это незаменимый и регулярно используемый инвентарь. Вот только требования к профессиональным разделочным доскам и ножам предъявляются гораздо более строгие, чем к бытовым. Обусловлены эти требования, с одной стороны, частым использованием разделочных ножей и досок на профессиональной кухне, а с другой – проверками предприятий общественного питания контролирующими организациями на предмет соответствия используемого инвентаря санитарным нормам. Разделочные доски, используемые на профессиональной кухне, могут быть деревянными или полипропиленовыми. Причем, с гигиенической точки зрения полипропиленовые разделочные доски лучше. Более того, для каждого вида продуктов (мясо, хлеб, овощи и т.д.) должна быть своя разделочная доска.

Однако многие профессиональные повара предпочитают деревянные разделочные доски. Разделочные доски из дерева, конечно, более экологичны. Для изготовления профессиональных разделочных досок используют только твердые породы дерева. Кроме того, деревянные разделочные доски для профессиональной кухни могут выпускаться с металлическими стяжками, что усиливает их прочность. На таких досках можно разделывать мясо или рыбу.

Для разрубки мяса применяются также разрубочные колоды из дуба. Дуб – самая твердая порода дерева, поэтому для изготовления разделочных колод используется именно дуб.  Колода разрубочная очень удобна при разделке туш. Разрубочные колоды для мяса могут различаться по высоте и диаметру поверхности. Как правило, разрубочные колоды продаются с металлическими подставками различной высоты для удобства работы.

Что еще нужно для удобной работы на кухне? Конечно разделочные и поварские ножи! Нож на кухне – вещь незаменимая! Разделочные ножи используются для нарезки, шинковки, обвалки и даже для декорирования. Но с ножами тоже не все так просто. Существуют ножи, применяемые для нарезки определенных продуктов: хлеба, сыра, рыбы, овощей и т.п. Разделочный нож должен быть эргономичным, ручка должна удобно лежать в ладони. Кроме того, покупая разделочный нож, обратите внимание на его качество. Покупка дешевых низкокачественных разделочных ножей чревата серьезными травмами во время работы.

Ножи, используемые на предприятиях общепита должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Желательно, чтобы ручка была выполнена из высококачественного пластика и не скользила в руке.
Лучшими ножами для профессиональной кухни считаются ножи с кованым лезвием. Стоят они на порядок дороже, зато и служат значительно дольше.

Для удобства хранения ножей на предприятиях общепита используются держатели для ножей. Магнитные держатели для ножей можно прикрепить к стене. Их основное преимущество в том, что ножи не тупятся во время хранения, а кроме того, вы всегда можете быстро и легко найти нужный нож.

Купить разделочные ножи и магнитные держатели для ножей Вы можете на сайте в разделе «Корзина», или позвонив нам по телефону:
(495) 690-83-01.